[闽菜]合川鱼片
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≮美食原料≯
桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油15克。
≮美食做法≯
1、桂鱼肉切成4厘米，2厘米宽的长方片，盛大入碗内，加入鸡蛋2只，盐，味精，胡椒粉，酒，菱粉，面粉拌匀，鱼片一面沾上荸荠末.取小碗加入酱油， 酒，糖醋，盐，味精，胡椒粉，清水25克，菱粉，调匀成作料，待用；
2、烧热锅，放入生菜油，待温烧至六成热时，把鱼片逐片下锅，拉热，倒入漏勺，沥干油分.趁热锅，放入生菜油50克，葱花，姜米，蒜泥，煸香，加入鱼片，辣油，颠翻几下，起锅，盛大入盆内，即成。
≮美食特色≯
金黄色，脆香，酸辣，甜。
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