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[闽菜]合川鱼片

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文章来自:http://www.pyzy.net ≮美食原料≯
桂鱼肉300克,鸡蛋2只,荸荠末100克,黄酒35克,精盐5克,味精3克,白糖37克,香醋20克,酱油2克,葱花10克,姜米10克,大蒜头泥15克,胡椒粉1克,菱粉35克,精白面粉25克,生菜油1000克(实耗100克),辣油15克。
≮美食做法≯
1、桂鱼肉切成4厘米,2厘米宽的长方片,盛大入碗内,加入鸡蛋2只,盐,味精,胡椒粉,酒,菱粉,面粉拌匀,鱼片一面沾上荸荠末.取小碗加入酱油, 酒,糖醋,盐,味精,胡椒粉,清水25克,菱粉,调匀成作料,待用;
2、烧热锅,放入生菜油,待温烧至六成热时,把鱼片逐片下锅,拉热,倒入漏勺,沥干油分.趁热锅,放入生菜油50克,葱花,姜米,蒜泥,煸香,加入鱼片,辣油,颠翻几下,起锅,盛大入盆内,即成。
≮美食特色≯
金黄色,脆香,酸辣,甜。

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