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[闽菜]新新鳝鱼

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文章来自:http://www.pyzy.net ≮美食原料≯
活大鳝鱼2支约750克,嫩豆腐2包,熟金华火腿50克,冬笋片100克,水发黑木耳50克,葱结1个,姜块1块,小葱末10克,蒜瓣25克切片,绍酒25克,精盐2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟猪油50克。
≮美食做法≯
1、鳝鱼剖杀洗净,去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫;
2、豆腐用沸水焯过,冬笋片煮熟;
3、锅中放油,二成热时先投入葱姜蒜煸炒,加入绍酒及清水1000克,滚起1分钟捞出葱,姜不用,倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂,汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起,加入盐、味精调好味,起锅盛入火锅,撒上胡椒粉,放上火腿片及葱末,边烧边吃。
≮美食特色≯
鳝鱼酥烂,汤鲜味美,系冬令佳肴。

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