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[四方美食]苗家咂酒

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咂酒,古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等,因其用竹管咂饮而得名。它是苗族人民特有的一种传统饮料。常在重大节日、婚丧嫁聚、宴迎宾客等隆重场合饮用。咂酒的酿制,已有近2000年的历史。

制作方法 1.以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料,各种用料量相等,上锅蒸熟,然后用酒药搅拌均匀,晾晒一下,略喷水。

2.然后放入瓮中,置于火旁发酵,温度掌握在60℃左右,一昼夜后即由酸变甜。

3.随即把坛瓮搬离火边,用猪膀胱皮封住瓮口,放阴凉处贮存待用。

饮用方法 需饮用时,将瓮口打开,注入开水(冷天用温开水,热天用冷开水),然后插入竹管吮吸。竹管以水竹为佳,竹管的长短,以瓮的大小而定,无节者为最佳,遇有节,则事先打通。管底破成十字,用细铁丝编成滤网,防止酒糟吸入管内而阻塞管道。

饮咂酒时,在场者沿酒瓮围成一圈,由年长者先饮,然后再由左而右,依次轮转。酒汁吸完后可再冲,直至淡而无味时为止。

咂酒一经开坛,剩酒无论浓淡,均不复再用。

产品特点 为原汁酒,酒液黄亮有光,香气浓郁芬芳,口感鲜美醇厚,未冲水时,大约在20度左右。含有较丰富的糖分、氨基酸、酯、甘油等物质,有一定的营养价值。适当饮用此酒,可以增进食欲,帮助消化,有消除筋肉疲劳作用。


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