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[四方美食]龙葵酒

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龙葵酒采用野生龙葵果实为原料,经分选、破碎、发酵、压榨,再发酵,精心调配而成的低度营养型果酒。

工艺流程 龙葵果→分选→破碎→调整成分→主发酵(加入人工培养酵母)→压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)→后发酵→倒桶分离→贮存→澄清处理→过滤→调配→过滤→装瓶杀菌→成品

制作方法 1.严格挑选龙葵果,剔除未成熟的青绿果,因其含糖低,含酸量高,所以可以加糖发酵。

2.根据龙葵果粒小,皮薄等特点,可选用适当的破碎榨汁设备,同时,取汁过程中应注意果汁与空气接触的时间,越短越好,果实不宜破得过细,以免果汁中含果肉过多,过滤不清。

3.采用人工培养产生香和味的以及抗二氧化硫能力,并且发酵后沉淀快,发酵能力强,速度快的强壮酵母,才能满足龙葵果汁发酵的需要。

4.发酵后,进行倒桶分离,清汁贮存。酒脚与压榨后的皮渣一并进行蒸馏为白兰地备调配酒使用。

5.贮存半年后,进行下胶、冷冻、澄清处理。

6.过滤后,按标准调配合格后,装瓶,杀菌,冷却、包装成品入库。

质量标准 1.感官指标:色泽:浅红,深红,橙黄,微红带黄,宝石红。

清混:澄清透明,无悬浮物和无沉淀物。

香气:具有龙葵果香和酒的醇香。

滋味及风格:丰满柔和,酸甜适口,无异味,具有本品独特风格。

2.理化指标:酒度(20℃):12~13%(容积),糖度15~16克/100毫升,总酸(以酒石酸计)0.3~0.6克/100毫升,挥发酸(以醋酸计)0.03~0.06克/100毫升。


文章来自:http://www.pyzy.net
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