所有  育婴常识  文学故事  建站教程  幽默笑话  菜谱 
这篇不太合适?↑↑重新搜索一下看看。↑↑
[四方美食]紫梅酒

Root In:http://www.eat4.c...2006/36492.html    Add Time:2006-11-5 18:52:36    Click Count:2827

紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料,经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的果酒。

制作方法 1.制作果酒的原料要求新鲜,成熟,无生、青、腐烂的果实,当日采摘,当日进行加工,一律不允许原料过液,由专职检验员把关。

2.主要特点是采用发酵与浸泡相结合的工艺,一部分果实进行发酵,分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和,酒香突出;一部分果实进行脱臭酒精浸泡,酒色鲜艳,果香浓郁,各有特色,取长补短制成的果酒比较完美。

3.采用二种方法制成的原酒分别贮存,也可按照比例混合贮存。然后按照比例制作小样品,经品尝后,挑选最佳配比进行大批量生产。

4.黑豆经分选破碎入池后,加入白砂糖5~7%,脱臭酒精5%,并且加入二氧化硫0.01%,搅拌均匀,加入果胶酶后,静置18~24小时,再接种人工培养的酵母,进行初发酵。

5.前发酵,加糖温度在22~25℃,分离果渣加糖进行二次发酵,得到二次发酵汁,贮存待配酒使用。二次分离渣,再加糖进行发酵,蒸馏后,获得黑豆白兰地。

6.前发酵结束分离后,进行密封中发酵,补加白砂糖,发酵温度在20~22℃,分离果渣进入二次发酵池。

7.中发酵后,补加白砂糖,在地下室进行发酵,温度掌握在13~15℃,时间为1个月,最终酒度达10°以上。

8.三个阶段发酵结束后,混合几种原酒调配,倒入桶内,满桶贮藏,温度掌握在13℃左右,原酒贮藏3年。

9.陈酿后,采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性,然后进行过滤,配酒。

10.酒的质量好与坏,配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例,新酒与陈酒的数量。一次原酒与二次原酒的合理搭配是极重要的技术,必须耐心细致,精益求精,合理调配,经品尝后才能制订最后的配方。

质量标准 1.感官指标:色泽:紫红,深宝石红色,澄清透明,无悬浮物和沉淀物。

香气:有黑豆果香及陈酿的酒香。

滋味及风格:醇和顺口,酸甜适中,酒体丰满,具有本品风格。

2.理化指标:酒度(20℃)14.5~15.5%(容积);糖度21.5~22.5克/升;总酸0.55~0.65克/升。


文章来自:http://www.pyzy.net
文章来自:http://www.pyzy.net


上一篇:[四方美食]刺梨酒   下一篇:[四方美食]龙葵酒

本站所有文章均为系统从互联网自动获取、分析后入库,文章内容不代表本站立场;

本程序及文章内容仅供学习之用,所有的资料和图象均以获得信息为目的;所有的资料和图象均不得用于商业目的;

本网站(PYZY.net)所有的内容中若涉及您的权益请及时与俺联系QQ:33918148。