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[四方美食]金丝枣酒

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金丝枣酒是以山东特产优质金丝小枣为原料,用优质高梁酒萃取、发酵、贮藏、调配、杀菌、精制而成。

产品特点

产品功能 金丝枣酒酒度低,甜度适中,微酸爽口,营养丰富,是宾宴亲朋的最佳饮用酒,妇幼皆宜。金丝枣酒不仅是一种优质饮用酒,而且是一种珍贵滋补品,它具有舒筋活血,滋补益气,养血安心,强壮身体,延年益寿等特殊功能。还能防治坏血病,过敏性紫癜,血小板减少,高血压等病。

制作方法

1.酒基。本产品采用的酒基是用优质高粱为原料制得的酒。

2.枣汁的制取。按配方称取处理好的干枣,冲洗后置于优质低度高粱酒中,浸渍数日,使果胶质充分分解,然后过滤,滤液贮藏备用,滤渣进行二次浸渍,根据化验决定二次滤液的提取,然后把第一次和第二次滤液充分混合,调配酒度和糖度、备用。

3.发酵。取以上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度,用适应于生产需要的酵母进行发酵,发酵完毕后立即杀菌。

4.按照成品酒的标准进行勾兑、调配。金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂,必须进行科学地计算和勾兑,本产品生产过程中的化验方法按浦福良编著的《配制酒生产技术》一书进行。

产品主要成分

名称

数量

名称

数量

酒度(容量比,20℃)

糖度(以葡萄糖计克/100毫升)

酸度(以酒石酸计克/100毫升)

总醛(以乙醛计克/100毫升)

甲醇(克/1毫升)

16

20

0.3

0.00079

0.135

杂醇油(以异戊醇汁计克/100毫升)

铅(以Pb计毫克/升)

挥发酸(以乙酸计克/100毫升)

除糖固形物(克/100毫升)

细菌总数个(克/100毫升)

0.02

0.04

0.00825

2.194

40

外观呈深红色,澄清透明,有光泽,香气浓郁,具有金丝小枣的独特香味,味感醇厚,酒体协调,柔和可口,1984年荣获山东省一轻厅新产品三等奖。1985年被山东省食品工业公司评为一类产品。
文章来自:http://www.pyzy.net
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