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1.57473、 [四方美食]金丝枣酒
金丝枣酒是以山东特产优质金丝小枣为原料,用优质高梁酒萃取、发酵、贮藏、调配、杀菌、精制而成。产品特点产品功能 金丝枣酒酒度低,甜度适中,微酸爽口,营养丰富,是宾宴亲朋的最佳饮用酒,妇幼皆宜。金丝枣酒不仅是一种优质饮用酒,而且是一种珍贵滋补品,它具有舒筋活血,滋补益气,养血安心,强壮身体,延年益寿等特殊功能。还能防治坏血病,过敏性紫癜,血小板减少,高血压等病。制作方法1.酒基。本产品采用的酒基...
eat4.com/style/drink/2006/36503.html 3.5215K 2006-11-5 18:50:13
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2.57474、 [四方美食]西班牙雪利酒
雪利是英文Sherry的译音,也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒,因英国人特别喜爱它,故以其近似的英文译音Sherry(王子之意)称呼。当前,世界许多国家都已仿制雪利酒,但酒质仍以西班牙的最佳。生产工艺及其特点:雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同,但也有其独到之处。1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制(这时葡萄已充分成熟),到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄...
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3.57475、 [四方美食]蜂王浆葡萄酒
制作方法 在主发酵罐中加入葡萄汁,并补加白糖使其糖度达到25度左右,在15℃进行主发酵,发酵15~20天结束,这时葡萄酒的成分为:酒精度11度,糖度5度,然后通入100~200ppm的SO2气体,以抑制细菌和其它酵母的生长,贮存5天后,将酵母和不溶性物质沉降下来并分离出去,之后用滤纸过滤器进行过滤,滤出的葡萄酒打入老熟罐,降温到-10℃放置两天,使过量酒石析出并分离出去,继之将温度提高到5℃...
eat4.com/style/drink/2006/36501.html 0.4932K 2006-11-5 18:51:53
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4.57476、 [四方美食]桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。受到酿酒界的重视,同时,也受到消费者的赏识。桃红葡萄酒从色泽到风味,介于红、白葡萄酒之间,具有红、白葡萄酒所不及的特点。在我国,桃红葡萄酒还是一项空白,至今没有一家葡萄厂生产。郑州葡萄酒厂1981年和1982年对桃红葡萄酒做了一些试验,初步探讨了一些桃红葡萄工艺的问题,并取得一定效果。1981年8月葡萄季节,分别用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二...
eat4.com/style/drink/2006/36500.html 21.9502K 2006-11-5 18:52:04
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5.57477、 [四方美食]果汁蜂蜜酒
杭州酒厂试验成一种新产品蜂蜜酒。它是以蜂蜜为主要原料,辅以适当的水果原汁,通过微生物发酵后获得的,是一种低酒精度营养型饮料酒。1983年试生产4.16吨,投放市场后深受消费者欢迎。这种酒的试制成功,为酒厂生产开辞了一条新的原料来源,又为充分利用蜂蜜闯出了一条新途径。产品营养和特点 这种酒具有果汁型特色,有蜂蜜及水果混合芳香,味鲜甜可口,又有一定营养价值。这种酒含酒精14±1亳升...
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6.57478、 [四方美食]玉米威士忌
蒸馏谷物威士忌的特性取决于许多因素。在麦汁制造过程中利用大麦芽的糖化能力使蒸煮的玉米进行淀粉变化,除可水性糖、低聚糖和糊精以外,还存在某种不溶性固形物。原先不能发酵的物质在发酵期间经过二次转化过程变为可发酵物质。完全发酵的麦芽法中除乙醇外,还含有高级醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇和异戊醇、某些酯类、醛类和甘油。在Coffey蒸馏后,威士忌中含有高级醇,以及从发酵麦芽汁衍生的酯类和醛类。由于酵母以...
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7.57479、 [四方美食]宜宾五粮液
五粮液为浓香型白酒,有“酒中状元”之称。自问世以来,驰名中外,享有极高的声誉。1915年巴拿马国际博览会上获得奖章。1963年在全国第二届评酒会被评为国家名酒,获得国家金质奖章和奖状。1977年在全国第三届评酒会中,再夺浓香型大曲酒之冠,荣获国家名酒称号。1979年荣获国家优质产品金质奖章。五粮液产于四川省宜宾县,已有1200多年的历史。五粮液酒是沿用和发展了&ldq...
eat4.com/style/drink/2006/36497.html 2.708K 2006-11-5 18:52:16
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8.57480、 [四方美食]半干红葡萄酒
葡萄酒按含糖量多少,可分为干葡萄酒,含糖量小于4毫克/升,半干葡萄酒,含糖量为4~12毫克/升,半甜葡萄酒,含糖量为12~50毫克/升,甜葡萄酒,含糖量大于50毫克/升。制作方法 1.原料选择:葡萄以赤霞珠为主,并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄。白砂糖:色泽洁白,含糖量95%以上,取热溶系数为0.9。柠檬酸及维生素C:符合食用标准。原白兰地:为红糖发酵蒸馏所得的酒精,贮存数月。酒度为73度左右...
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9.57481、 [四方美食]桔皮酒
原料配方 干桔皮100千克 石灰55千克 液糖46~65千克 强力纤维分解酶30~35千克 糖化酶0.1~3千克 制酒精用酶100~300克 酿造用酵母300~500克 香蕉适量制作方法 1.先将柑桔皮干燥后,磨碎成粉状,加入石灰使之具强咸性。然后加入10千克水和液糖,此后还要加水,将pH值调到5~7。2.再在上面所组成的物料中加入强力纤维分解酶,使物料变成糖度为50%左右的蜜状,再加进适量...
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10.57482、 [四方美食]荔枝酒
荔枝酒是以优质鲜荔枝为原料,经去去核、破碎、压榨、发酵,陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。制作方法 1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠...
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11.57483、 [四方美食]刺梨酒
刺梨酒系采用优质野生刺梨果实,经清洗、压榨、接入人工纯种酵母、进行低温发酵、陈酿精制而成的低酒精度果酒。工艺流程 刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→...
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12.57484、 [四方美食]紫梅酒
紫梅酒是以黑穗状醋栗为原料,经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的果酒。制作方法 1.制作果酒的原料要求新鲜,成熟,无生、青、腐烂的果实,当日采摘,当日进行加工,一律不允许原料过液,由专职检验员把关。2.主要特点是采用发酵与浸泡相结合的工艺,一部分果实进行发酵,分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和,酒香突出;一部分果实进行脱臭酒精浸泡,酒色鲜艳,果香浓郁,各有特色,取长补...
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13.57485、 [四方美食]龙葵酒
龙葵酒采用野生龙葵果实为原料,经分选、破碎、发酵、压榨,再发酵,精心调配而成的低度营养型果酒。工艺流程 龙葵果→分选→破碎→调整成分→主发酵(加入人工培养酵母)→压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)→后发酵→倒桶分离→贮存→澄清处理→过滤→调配→过滤→装瓶杀菌→成...
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14.57486、 [四方美食]黑加仑酒
黑加仑(学名黑穗醋栗)酒,系选用东北地区的特产,优质黑豆为原料,采用发酵、浸泡,陈酿,调配而成的一种风格独特的野生果酒。制作方法 1.原料进厂以后要严格分选,清除夹杂物,腐烂果,青粒果等,然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。2.每100升果浆,加入亚硫酸(按果浆量含0.01%二氧化硫计算加入),白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量),以及脱臭酒精(按果浆体积含4%计算)。然...
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15.57487、 [四方美食]三棵针酒
三棵针酒采用三棵针果为主要原料,经破碎、发酵、陈酿精制而成的低度果酒。制作方法 1.原料要求新鲜,无杂物,无腐烂果。2.首先将果实进行清洗,然后破碎。3.补加计算好的白砂糖液,采用二氧化硫30ppm进行杀菌,搅拌均匀之后,加入人工培养酵母液5~8%,进入前好酵阶段。4.前发酵温度保持在18~22℃,发酵时间为6~8天。5.前发酵完毕,进行倒桶分离。分离出的果渣加入糖液进行第二次发酵,结束后,...
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16.57488、 [四方美食]蔷薇酒
制作方法1 1.在1000份浓度为0.02%的磷酸二氢钾水溶液中,添加蔷薇花20份,进行短时间煮沸,浸出花色素等成分后,除去蔷薇花,得浸出液。2.取该浸出液75.4份,分别加葡萄糖24份,磷酸铵0.6份,同时加适量酵母,在20℃下发酵15天。得酒精浓度为12%左右的发酵液。3.将90份发酵液与10份红(生)葡萄酒(酒精含量12%)混合,熟成2天后过滤,得一次发酵蔷薇酒。4.在每升发酵液中添加...
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17.57489、 [四方美食]橄榄酒
橄榄酒是以橄榄果为主要原料,采用浸泡与发酵相结合的工艺,进行陈酿,精心调配而成的低度果酒。制作方法 1.酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。2.补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。3.前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。4.后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试...
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18.57490、 [四方美食]猕猴桃乳酒
原料札方 猕猴桃滤汁10千克 白糖146千克 57°白酒52千克 醪精(酒度13°) 59千克制作方法 1.催熟:刚摘下树的猕猴桃果实坚硬,味酸涩,香气太差,不易取汁。可采用两种办法促使猕猴桃果实后熟:(1)将猕猴桃果实堆放20厘米厚,经10天左右自然后熟。(2)在堆放20厘米厚的基础上,加盖稻草、玉米壳3厘米厚,使温度达到24℃左右,可提前5~7天后熟。2.切片、破碎:加工...
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19.57491、 [四方美食]广柑酒
广柑酒系以广柑为主要原料,经分选、去皮、挤压发酵、补加香料酒、精心调制而成的低度果酒。制作方法 1.一般制作果酒的原料要求成熟度高,新鲜无腐烂果,果香浓郁个头大,直径在55厘米以上的上等甲级鲜果,乙级鲜果可酿制普通果酒。2.因为广柑本身酸度较高,成熟果的果汁酸度在1.5~1.7克/100毫升,果汁有的还能高达1.9~2.3克/100毫升。所以,在分选后,必须进行堆积处理(可以采用75%乙醇喷...
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20.57492、 [四方美食]苗家咂酒
咂酒,古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等,因其用竹管咂饮而得名。它是苗族人民特有的一种传统饮料。常在重大节日、婚丧嫁聚、宴迎宾客等隆重场合饮用。咂酒的酿制,已有近2000年的历史。制作方法 1.以糯米、小麦、高粱、小米、稗子为原料,各种用料量相等,上锅蒸熟,然后用酒药搅拌均匀,晾晒一下,略喷水。2.然后放入瓮中,置于火旁发酵,温度掌握在60℃左右,一昼夜后即由酸变甜。3.随即把坛瓮搬离火边,...
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