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1.57493、[闽菜]梅菜芯扣肉..
   梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜,也是乡间盘菜不可缺少的菜式,选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉,梅菜芯也选幼嫩的为佳,做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。   主料:   五花腩猪肉500克、梅菜芯100克、   调料:   姜8克、葱15...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/29924.html  .8671875K 2006-11-5 20:53:52
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2.57494、[闽菜]梅菜干扣肉..
   主料:   五花肉700克、永定菜干100克、   调料:   白糖10克、酱油15克、猪油100克、味精5克、蒜肉5克。   制法:   1、将猪肉成块放进汤中火煮至六-七成熟,取起后用酱油涂肉皮。 &...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/29923.html  .6318359375K 2006-11-5 20:53:55
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3.57495、[闽菜]梅菜卤鸡..
   主料:   鸡1000克,梅菜100克;   调料:   葱4段,姜4片;水4杯,酱油75克,酒50克、糖50克,花椒10克,八角半个;   做法:   1、鸡洗净,放入沸水中氽烫,捞起,沥干; &n...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/29922.html  .7880859375K 2006-11-5 20:53:59
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4.57496、[闽菜]醉蚌肉[图]..
【原料】冬景活蚌1只,调料适量。【制作过程】1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌;2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/21832.html  .2216796875K 2006-11-5 20:54:03
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5.57497、[闽菜]醉排骨[图]..
【原料】猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】1、将排骨切成20多块长方块。2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。3、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/21831.html  .451171875K 2006-11-5 20:54:06
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6.57498、[闽菜]冰糖湘莲[图]..
【原料】白莲200克,鲜菠萝50克,罐头青豆、罐头樱桃、桂元肉各25克,冰糖300克,水650克【制作过程】1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水蒸至软烂,桂圆肉用温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁;2、清水放冰糖烧沸,待冰糖完全溶化时端离火,用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝上火煮开;3、待煮熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖水及配料一起...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/21830.html  .345703125K 2006-11-5 20:54:09
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7.57499、[闽菜]松鼠鲑鱼[图]..
【原料】鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克,湿淀粉35克,葱白段10克,熟猪油1500克,料酒25克,绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克,香油15克,蒜末5克。【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;3、将两片鱼片翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/21829.html  .4521484375K 2006-11-5 20:54:12
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8.57500、[闽菜]一品鲳[图]..
【原料】鲳鱼……750克,干淀粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,酱油……15克,猪骨汤…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,绍酒……20克,咖喱粉&he...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/21818.html  .92578125K 2006-11-5 20:54:16
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9.57501、[闽菜]炒鲎片[图]..
【原料】净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克,辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜末…25个,猪骨...
www.eat4.com/domestic/fujian/2006/21817.html  .994140625K 2006-11-5 20:54:22
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10.57502、[闽菜]锅边糊..
【原料】   上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。【制作过程】1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克...
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11.57503、[闽菜]番茄牛尾汤..
≮美食原料≯牛尾1个(1000-1500克),番茄酱500克,白糖100克,精盐20克,味精少许,洋葱1个,胡萝卜150克,芹菜150克,香油叶2片,面少司200克,煮熟萝卜丁150克,罐头豌豆150克。≮美食做法≯1、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段;2、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静学模,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补...
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12.57504、[闽菜]味噌鸡腿..
材料:鸡腿2个,生菜叶4片。调味料:料酒1大匙,味噌4大匙,糖2大匙,清水2大匙。制法:  1、鸡腿去除腿骨,洗净,沥干水分,将所有调味料调匀,放入鸡腿腌渍1小时,使其入味;  2、烤箱先预热10分钟,再将鸡腿放入,以200℃的火力烤20分钟,中途将腌剩的汤汁反复刷上,待色泽金黄时取出;  3、改刀切条,排入垫有生菜叶的盘内即可食用。  重点Tips提示:  1、为使鸡腿入味快,并且易熟,不防在鸡...
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13.57505、[闽菜]巧克力拉花饼干..
原料:黄油500克,鸡蛋2只,低筋粉750克,糖粉250克,可可粉、盐适量。制法:1.黄油加糖粉打发,再加鸡蛋。2.加入低筋粉、可可粉、盐拌匀。3.装袋裱入烤盘,进烤箱,在220℃炉温下烘烤约12分钟。注意事项:拌粉时,小心上劲。...
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14.57506、[闽菜]烧三样..
≮美食原料≯青笋,胡萝卜,柿子椒各200克。盐2.5克,味精1克,鸡汤100克,淀粉2.5克,葱2克,姜2克,油80克,香油3克。≮美食做法≯1、将青笋去皮,去掉老根;柿子青椒洗净去蒂籽,胡萝卜洗净,去根削皮,将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条,放入开水中烫一下。葱切段,姜切块,用刀略拍。2、炒锅加油烧热,将葱、姜放入,煸炒出香味后去掉,加入鸡汤、盐、味精,将3种原料放入锅中,用小火...
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15.57507、[闽菜]芝麻羊肉..
≮美食原料≯精瘦羊肉馅200克,芝麻70克,鸡蛋2个,葱末8克,姜末5克,酱油8克,淀粉10克,花生油450克(实耗80克),味精、盐适量。≮美食做法≯1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀,把肉馅挤成一个个丸子,放在盛有芝麻的容器中,反复按压成4厘米的圆饼,使其均匀沾满芝麻。2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后,捞出,切成条,放入盘中,食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。≮烹饪关键...
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16.57508、[闽菜]大鱼头砂锅..
≮美食原料≯花鲢鱼头2000克,粉皮300克,水发冬菇100克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。≮美食做法≯1、花鲢鱼头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待...
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17.57509、[闽菜]水煮鱼片..
≮美食原料≯净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。≮美食做法≯1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时;2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。≮美食特色≯洁白,鲜嫩。高蛋白无油脂,最适合减肥要求。...
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18.57510、[闽菜]新新鳝鱼..
≮美食原料≯活大鳝鱼2支约750克,嫩豆腐2包,熟金华火腿50克,冬笋片100克,水发黑木耳50克,葱结1个,姜块1块,小葱末10克,蒜瓣25克切片,绍酒25克,精盐2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟猪油50克。≮美食做法≯1、鳝鱼剖杀洗净,去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫;2、豆腐用沸水焯过,冬笋片煮熟;3、锅中放油,二成热时先投入葱姜蒜煸炒,加入绍酒及清水1000...
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19.57511、[闽菜]芹菜肉丝鱿鱼卷..
≮美食原料≯水发鱿鱼(或水发墨斗鱼)8两,素油1.5两,水淀粉2汤匙,精盐半汤匙,酱油、葱姜、料酒各适量。≮美食做法≯1、水发鱿鱼撕去外皮,洗净,剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下,放在案板上,刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹,再与第一次所剞纹路斜着交叉剞刀刀纹),然后切在成三角块;2、芹菜去根、去叶,切成1.5寸长的段,用沸水烫一下,捞起,用冷水淋凉;3、将猪肉洗净切成丝,加入相加、料酒、水淀粉拌...
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20.57512、[闽菜]双菇扒菜心..
≮美食原料≯小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克。≮美食做法≯1、小油菜择除老叶洗净,用盐水氽一下,捞出冲凉,再用2大匙油炒熟,加盐调味后盛出,排在盘内;2、香菇泡软、去蒂,用两大匙油炒过,加调料烧入味;3、鲜蘑洗净,切除根部杂质少许,放入香菇中同烧,汤汁稍收干时,勾芡,盛入盘内小油菜中间即成。...
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